'Bollicella', rosato frizzante, La Dama, Valpolicella, Veneto 2022

De wijn
De rode druif gebruikt voor deze wijn 'Molinara' komt op zichzelf niet zo vaak voor, maar wel vaak in de blend voor de beroemde Valpolicella wijnen. De productiemethode is 'metodo ancestrale', ook wel bekend als pet nat (pettilant naturèl). De druiven worden gefermenteerd tot wijn, maar voordat de fermentatie volledig klaar is, wordt deze gebotteld. Dit resulteert in een natuurlijke koolzuurhoudende wijn, omdat de resterende suikers in de wijn doorgaan met fermenteren in de fles, wat koolstofdioxide produceert en zorgt voor de bubbels. De gistcellen worden niet verwijderd, wat de wijn wat troebelheid geeft.  

De wijn heeft een fijne frisse geur, van zacht rood fruit, rozen, maar ook grapefruit. Mooie complexiteit in de smaak, naast het fruit ook kruidigheid en wat hartige tonen. Verfrissende zuren, de lichte mousse en een mooi bittertje zorgt voor heerlijk drinkbare, maar verrassende wijn. Ook de 'zero dosage' draagt bij aan dit frisse gevoel. 

Le tre dame
Bolicella is onderdeel van het project 'le tre dame' van wijnhuis La Dama. Drie wijnen die zijn opgedragen aan drie vrouwen uit de familie van dit wijnhuis. De Bolicella is net zo sprankelend en uitbundig als de vrouw van Gabriele: Miriam. 

La Dama
La Dama wordt gerund door Gabriele, zijn vrouw Miriam, en zwager Giampetro. Sinds 2006 leggen zij zich vol passie toe op het wijnmaken. Zij zijn de eerste generatie, in die zin een jong bedrijf dus. De cantina bevindt zich in Negrar, het hart van het Valpolicella gebied, waar de ligging van de wijngaarden optimaal is voor het optimaal rijpen van de (in te drogen) druiven. In totaal bezitten 16 hectare wijngaard, waarvan er 10 verdeeld zijn over het gebied tussen Negrar en Sant'Ambrogio, een uitmuntend kwaliteitsgebied. De Amarone is hun paradepaardje, jaargang 2016 heeft onlangs nog een prachtige score in de Wine Enthusiast gekregen.  

Wijn spijs advies
Aperitief, caprese, charcuterie, verse kaas, risotto ai funghi.